博多祇園 鮨 米八 | 福岡・博多の日本料理と鮨

博多旧市街・御供所町に佇む、八席の鮨店「米八」。

明治元年創業の屋号を受け継ぎ、ミシュラン二つ星 唐津「鮨処つく田」松尾雄二氏の監修を礎に、唐津の天然魚を中心とした日本料理と鮨をご提供します。

米八が大切にするのは、素材の背景まで見える仕入れです。

天然魚は唐津へ出向き、「大山鮮魚店」大山拓朗氏の確かな目利きと手当てを経た魚を中心に使用します。

天然本鮪は、豊洲「やま幸」が選定する生の天然本鮪。

さらに、函館「小西鮮魚店」、金沢「石与」など、全国の信頼する目利きから、その時季に最良の食材を取り寄せます。

産地や名前だけではなく、その日の状態を見極め、最良と考える素材を選ぶこと。

そこから、米八の一席が始まります。

料理を担うのは、日本料理と鮨、それぞれの道で研鑽を重ねてきた二名の料理人。

ミシュラン星付き店をはじめとする名店で培った経験と技を重ね、季節のつまみから握りへと続く、一つのおまかせコースに仕立てます。

その礎となるのが、ミシュラン二つ星 唐津「鮨処つく田」松尾雄二氏の監修。

素材の持ち味を見極め、必要な仕事を丁寧に。

一品一品に、その日の旬を映します。

イチョウの一枚板を用いたカウンターは、八席のみ。

料理人の仕事を目の前に、素材が一皿、一貫へと仕上がっていく時間までお楽しみいただけます。

伊万里鍋島焼、唐津焼、肥前吉田焼をはじめとする器。

料理、鮨、器、酒。

それぞれが調和する、八席だけの時間をお過ごしください。

日本酒、シャンパーニュ、ワインは、ソムリエ・唎酒師が料理との相性を考え選定しています。

季節の料理と鮨に合わせたペアリングもご用意しております。

日本酒は、全国の蔵元から料理に寄り添う銘柄を。

ワインは、シャンパーニュをはじめ、料理や鮨の余韻を引き立てる一本を選びます。

ビールは、チェコ・ピルゼンで生まれたピルスナーウルケル。

醸造所認定タップスターの技術のもと、一杯ずつ丁寧にお注ぎします。